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高功率脉冲微波协同花色苷对大豆分离蛋白理化特性的影响及其在蛋糕中的应用

吴寒 刘浩男 邸清茹 夏依旦·买买提 刘小莉 周剑忠

食品科学2023，Vol.44Issue(17)：P.60-66,7.
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食品科学2023，Vol.44Issue(17)：P.60-66,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20220801-002

高功率脉冲微波协同花色苷对大豆分离蛋白理化特性的影响及其在蛋糕中的应用

吴寒 1刘浩男 2邸清茹 3夏依旦·买买提 1刘小莉 4周剑忠2

作者信息

  • 1. 江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京210014
  • 2. 江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京210014 江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江212013
  • 3. 江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京210014 沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳110866
  • 4. 江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京210014 江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江212013 沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳110866
  • 折叠

摘要

关键词

大豆分离蛋白/高功率脉冲微波/花色苷/功能特性/抗氧化能力/蛋糕品质

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

吴寒,刘浩男,邸清茹,夏依旦·买买提,刘小莉,周剑忠..高功率脉冲微波协同花色苷对大豆分离蛋白理化特性的影响及其在蛋糕中的应用[J].食品科学,2023,44(17):P.60-66,7.

基金项目

江苏省科技计划重点项目(BE2020380)。 （BE2020380）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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