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葱、姜和紫苏的添加对预制细点圆趾蟹挥发性化合物和ATP及关联产物变化的影响

王清政 徐燕如 刘敏 谷贵章 徐大伦 张进杰

食品科学2023，Vol.44Issue(18)：P.268-276,9.
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食品科学2023，Vol.44Issue(18)：P.268-276,9.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20221031-311

葱、姜和紫苏的添加对预制细点圆趾蟹挥发性化合物和ATP及关联产物变化的影响

王清政 1徐燕如 1刘敏 1谷贵章 2徐大伦 1张进杰1

作者信息

  • 1. 宁波大学食品与药学学院,浙江宁波315211
  • 2. 湖州食品药品检验研究院,浙江湖州313000
  • 折叠

摘要

关键词

细点圆趾蟹/预制菜/挥发性化合物/滋味/三磷酸腺苷及关联产物

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

王清政,徐燕如,刘敏,谷贵章,徐大伦,张进杰..葱、姜和紫苏的添加对预制细点圆趾蟹挥发性化合物和ATP及关联产物变化的影响[J].食品科学,2023,44(18):P.268-276,9.

基金项目

国家重点研发计划“蓝色粮仓科技创新”重点专项(2020YFD0900900) （2020YFD0900900）

浙江省市场监督管理局科研计划项目(ZC2021B074)。 （ZC2021B074）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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