食品科学2023，Vol.44Issue(17)：P.178-187,10.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20220603-035
蛋白质-香气化合物结合作用的研究方法及影响因素研究进展
摘要
关键词
蛋白质/香气化合物/多光谱技术/分子对接模拟/结合作用分类
轻工纺织引用本文复制引用
陈臣,周琪琪,于海燕,娄新曼,李永,田怀香..蛋白质-香气化合物结合作用的研究方法及影响因素研究进展[J].食品科学,2023,44(17):P.178-187,10.基金项目
国家自然科学基金面上项目(31972197) （31972197）
上海食品风味与品质控制工程技术研究中心项目(20DZ2255600)。 （20DZ2255600）
