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维生素E对鲫鱼生理生化、肌肉质构及风味的影响及其缓解降温胁迫作用研究

唐家铭 蒋乐霞 张长峰 黄宝生 陈东杰 姜沛宏 赵如轩 胡超

食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(19)：P.226-234,9.
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食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(19)：P.226-234,9.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.036263

维生素E对鲫鱼生理生化、肌肉质构及风味的影响及其缓解降温胁迫作用研究

唐家铭 1蒋乐霞 1张长峰 2黄宝生 2陈东杰 2姜沛宏 2赵如轩 3胡超4

作者信息

  • 1. 广东海洋大学食品科技学院,广东湛江524088 山东商业职业技术学院山东省农产品贮运保鲜技术重点实验室,山东济南250103
  • 2. 山东商业职业技术学院山东省农产品贮运保鲜技术重点实验室,山东济南250103 山东国农物流科技有限公司,山东济南250103
  • 3. 山东国农物流科技有限公司,山东济南250103
  • 4. 山东国农物流科技有限公司,山东济南250103 齐鲁医药学院,山东淄博255300
  • 折叠

摘要

关键词

维生素E/鲫鱼/生理生化指标/肌肉质构/风味/应激

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

唐家铭,蒋乐霞,张长峰,黄宝生,陈东杰,姜沛宏,赵如轩,胡超..维生素E对鲫鱼生理生化、肌肉质构及风味的影响及其缓解降温胁迫作用研究[J].食品与发酵工业,2023,49(19):P.226-234,9.

基金项目

“十四五”国家重点研发计划项目(2021YFD2100504-4) （2021YFD2100504-4）

泰山学者特聘专家项目 （）

山东商业职业技术学院揭榜挂帅项目(23B1003)。 （23B1003）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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