轻工学报2023，Vol.38Issue(5)：P.17-25,9.DOI:10.12187/2023.05.003
魔芋胶与卡拉胶复配对热诱导大豆分离蛋白乳液凝胶特性的影响
望运滔 1陈曦 2梁晴 2陈静 2栗俊广1
作者信息
- 1. 郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州450001 食品生产与安全河南省协同创新中心,河南郑州450001 河南省冷链食品质量安全控制重点实验室,河南郑州450001
- 2. 郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州450001
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摘要
关键词
大豆分离蛋白/魔芋胶/卡拉胶/凝胶特性分类
轻工纺织引用本文复制引用
望运滔,陈曦,梁晴,陈静,栗俊广..魔芋胶与卡拉胶复配对热诱导大豆分离蛋白乳液凝胶特性的影响[J].轻工学报,2023,38(5):P.17-25,9.基金项目
国家自然科学基金项目(32272367)。 （32272367）
