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基于代谢组学研究红曲霉奶酪的代谢产物特征

徐杏敏 郑远荣 刘振民 孙嘉 贾向飞

食品工业科技2023，Vol.44Issue(21)：18-29,12.
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食品工业科技2023，Vol.44Issue(21)：18-29,12.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2023030126

基于代谢组学研究红曲霉奶酪的代谢产物特征

Study on the Characteristics of Metabolites in Monascus Cheese Based on Metabolomics

徐杏敏 1郑远荣 2刘振民 2孙嘉 2贾向飞1

作者信息

  • 1. 上海海洋大学食品学院,上海 201306||光明乳业股份有限公司乳业研究院,上海乳业生物工程技术研究中心,乳业生物技术国家重点实验室,上海 200436
  • 2. 光明乳业股份有限公司乳业研究院,上海乳业生物工程技术研究中心,乳业生物技术国家重点实验室,上海 200436
  • 折叠

摘要

关键词

红曲霉/霉菌成熟奶酪/非靶向代谢组学/代谢产物特征/代谢途径

Key words

Monascus/mold-fermented cheese/non-targeted metabolomics/characteristics of metabolites/metabolic pathway

分类

化学化工

引用本文复制引用

徐杏敏,郑远荣,刘振民,孙嘉,贾向飞..基于代谢组学研究红曲霉奶酪的代谢产物特征[J].食品工业科技,2023,44(21):18-29,12.

基金项目

市国资委企业创新发展和能级提升项目(2022013). （2022013）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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