食品工业科技2023，Vol.44Issue(21)：45-53,9.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022120087
超声处理修饰羊肌肉蛋白结构改善嫩度的研究
Study of Modifying Lamb Muscle Protein Structure and Improving the Tenderness by Ultrasonic Treatment
摘要
关键词
羊肉/嫩化/超声处理/蛋白结构/品质特性Key words
lamb/tenderization/ultrasonic treatment/protein structure/quality characteristics分类
轻工纺织引用本文复制引用
杨裕如,潘德胤,马金明,姜晓娟,陈洪生,刁静静..超声处理修饰羊肌肉蛋白结构改善嫩度的研究[J].食品工业科技,2023,44(21):45-53,9.基金项目
黑龙江省"百千万"工程科技重大专项(2020ZX07B02) （2020ZX07B02）
黑龙江八一农垦大学三横三纵支持计划项目(TDJH202003). （TDJH202003）
