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添加非肉蛋白对南京香肠品质特性的影响

黄春阳 王哲 王灵娟 张新笑 邹烨 王道营 徐为民 罗章

食品工业科技2023，Vol.44Issue(21)：91-96,6.
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食品工业科技2023，Vol.44Issue(21)：91-96,6.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2023010002

添加非肉蛋白对南京香肠品质特性的影响

Effect of Non-meat Protein Addition on Quality Characteristics of Nanjing Sausages

黄春阳 1王哲 2王灵娟 2张新笑 2邹烨 2王道营 2徐为民 3罗章1

作者信息

  • 1. 江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京 210014||西藏农牧学院,西藏林芝 860000
  • 2. 江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京 210014||江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江 212013
  • 3. 江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京 210014||西藏农牧学院,西藏林芝 860000||江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江 212013
  • 折叠

摘要

关键词

南京香肠/非肉蛋白/品质/感官评价/相互作用

Key words

Nanjing sausage/non-meat proteins/quality/sensory evaluation/interaction

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

黄春阳,王哲,王灵娟,张新笑,邹烨,王道营,徐为民,罗章..添加非肉蛋白对南京香肠品质特性的影响[J].食品工业科技,2023,44(21):91-96,6.

基金项目

西藏自治区科技计划项目(XZ202001ZY0033G) （XZ202001ZY0033G）

西藏自治区科学技术厅2022年度中央引导地方科技发展资金项目(XZ202202YD0004C). （XZ202202YD0004C）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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