食品工业科技2023，Vol.44Issue(21)：316-326,11.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2023010040
两种方式电烤箱烤鸭腿肉的营养品质与风味物质比较
Comparison of Nutritional Quality and Volatile Flavor Compounds of Duck Leg Meat Roasted by Electric Oven with Two Roasting Methods
摘要
关键词
电烤箱/烤鸭腿/营养指标/烹饪损失/挥发性风味物质/气相色谱-嗅闻Key words
electric oven/roasted duck leg/nutritional index/cooking loss/volatile flavor compounds/gas chromatography-olfactometry(GC-O)分类
轻工纺织引用本文复制引用
刘洋,李凯旋,王金花,王嘉楠,谢建春..两种方式电烤箱烤鸭腿肉的营养品质与风味物质比较[J].食品工业科技,2023,44(21):316-326,11.基金项目
国家自然科学基金面上项目(32372462) （32372462）
北京市自然科学基金面上项目(6172004). （6172004）
