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红曲黄酒风味特征及其曲香参照样的研究

王蒙周志磊姬中伟李相友毛健

食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(20)：45-50,6.

食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(20)：45-50,6.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.034438

Research on flavor characteristics and Qu aroma reference sample of Hong Qu Huangjiu

王蒙 ¹周志磊 ²姬中伟 ²李相友 ³毛健⁴

作者信息

1. 江南大学食品学院,粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心,江苏无锡,214122
2. 江南大学食品学院,粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心,江苏无锡,214122||江南大学(绍兴)产业技术研究院,浙江绍兴,312000||江苏省生物活性制品加工工程技术研究中心,江苏无锡,214122||江苏省食品安全与质量控制协同创新中心,江苏无锡,214122
3. 福建屏湖红生物科技有限公司,福建宁德,352256
4. 江南大学食品学院,粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心,江苏无锡,214122||江南大学(绍兴)产业技术研究院,浙江绍兴,312000||江苏省生物活性制品加工工程技术研究中心,江苏无锡,214122||江苏省食品安全与质量控制协同创新中心,江苏无锡,214122||国家黄酒工程技术研究中心,浙江绍兴,312000
折叠

红曲黄酒/风味特征/风味轮/雷达图/曲香/参照样

Hong Qu Huangjiu/flavor characteristics/flavor wheel/radar map/Qu aroma/reference sample

王蒙,周志磊,姬中伟,李相友,毛健..红曲黄酒风味特征及其曲香参照样的研究[J].食品与发酵工业,2023,49(20):45-50,6.

国家重点研发计划项目(2021YFD2100102-4) （2021YFD2100102-4）

国家自然科学基金青年项目(32001828) （32001828）

国家自然科学基金重点项目(22138004) （22138004）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：0253-990X

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