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微波真空冷冻干燥对酸菜风味的影响

董晶寅高炎易军鹏李欣段续任广跃李琳琳李璐瑶汪俊领韩羽欣

食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(20)：51-58,8.

食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(20)：51-58,8.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.034144

Effect of microwave vacuum freeze-drying on flavor of Chinese sauerkraut

董晶寅 ¹高炎 ¹易军鹏 ¹李欣 ¹段续 ²任广跃 ²李琳琳 ¹李璐瑶 ¹汪俊领 ¹韩羽欣¹

作者信息

酸菜/微波真空冷冻干燥/风味/有机酸/5-核苷酸/游离氨基酸

Chinese sauerkraut/microwave vacuum freeze-drying/flavor/organic acids/5'-nucleotides/free amino acids

董晶寅,高炎,易军鹏,李欣,段续,任广跃,李琳琳,李璐瑶,汪俊领,韩羽欣..微波真空冷冻干燥对酸菜风味的影响[J].食品与发酵工业,2023,49(20):51-58,8.

国家自然科学基金项目(32172352) （32172352）

河南省外国专家引智项目(HNGD2021040) （HNGD2021040）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：0253-990X

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