食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(20)：100-105,6.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.032441
淀粉组分、性质对面团及馒头品质的影响
Effects of starch composition and properties on quality of dough and steamed bread
摘要
关键词
淀粉组成/淀粉性质/重组面团/馒头Key words
starch composition/starch properties/reconstituted dough/steamed bread引用本文复制引用
宋安琪,林江涛,宋喜雅,王瑞,岳清华..淀粉组分、性质对面团及馒头品质的影响[J].食品与发酵工业,2023,49(20):100-105,6.基金项目
河南省科技厅重大专项(141100110900) （141100110900）
国家自然科学基金-青年基金项目(32101985) （32101985）
