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老汤卤制与定量卤制酱牛肉的品质差异

吴婧娇 田欢 黄峰 韩东 景晓亮 贾伟 张春晖

食品工业科技2023，Vol.44Issue(22)：43-51,9.
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食品工业科技2023，Vol.44Issue(22)：43-51,9.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2023010178

老汤卤制与定量卤制酱牛肉的品质差异

Quality Difference between Aged Brine Marinated and Quantitative Marinated Beef

吴婧娇 1田欢 1黄峰 2韩东 3景晓亮 4贾伟 4张春晖2

作者信息

  • 1. 宁夏大学食品与葡萄酒学院,宁夏银川 750021||中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工综合性重点实验室,北京 100193
  • 2. 中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工综合性重点实验室,北京 100193||中国农业科学院西部农业研究中心,新疆昌吉 831100
  • 3. 中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工综合性重点实验室,北京 100193
  • 4. 江苏超悦农业发展有限公司,江苏泰兴 225400
  • 折叠

摘要

关键词

老汤卤制/定量卤制/酱牛肉/品质

Key words

aged brine marinating/quantitative marinating/sauced beef/quality

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

吴婧娇,田欢,黄峰,韩东,景晓亮,贾伟,张春晖..老汤卤制与定量卤制酱牛肉的品质差异[J].食品工业科技,2023,44(22):43-51,9.

基金项目

新疆维吾尔自治区畜牧产业技术体系资助. （）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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