食品工业科技2023，Vol.44Issue(22)：52-60,9.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2023020004
水分添加量对高水分挤压大豆粕植物蛋白肉品质及结构特性的影响
Effect of Water-Added Content on the Quality and Structural Characteristics of High-moisture Extruded Soybean Meal-Based Meat Analogues
摘要
关键词
大豆粕/高水分挤压/水分添加量/植物蛋白肉/质构特性Key words
soybean meal/high-moisture extrusion/water-added content/vegetable protein meat/texture properties分类
轻工纺织引用本文复制引用
岳程程,王哲,佟丽凤,邢维臣,段玉敏,王致力,肖志刚,王鹏..水分添加量对高水分挤压大豆粕植物蛋白肉品质及结构特性的影响[J].食品工业科技,2023,44(22):52-60,9.基金项目
国家自然科学基金项目(32072139) （32072139）
东方集团"高水分植物基人造肉开发"项目(054-92000232) （054-92000232）
沈阳市中青年科技创新人才支持计划项目(RC210305) （RC210305）
沈阳师范大学博士科研启动项目(BS202122). （BS202122）
