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发酵型果酒降酸工艺及其对风味影响的研究进展

董冰冰田方刘静蔡路昀

食品工业科技2023，Vol.44Issue(22)：368-376,9.

食品工业科技2023，Vol.44Issue(22)：368-376,9.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2023020078

Research Advances on Organic Acid Degradation Process and Its Effects on Flavor of Fermented Alcohol Beverage

董冰冰 ¹田方 ²刘静 ²蔡路昀³

作者信息

1. 浙江大学宁波科创中心,生物系统工程与食品科学学院,浙江宁波 315100||浙江海洋大学食品科学与药学学院,浙江省海产品健康危害因素关键技术研究重点实验室,浙江舟山 316022
2. 浙江海洋大学食品科学与药学学院,浙江省海产品健康危害因素关键技术研究重点实验室,浙江舟山 316022
3. 浙江大学宁波科创中心,生物系统工程与食品科学学院,浙江宁波 315100
折叠

果酒/有机酸/降酸工艺/风味

fermented alcohol beverage/organic acid/acid-reducing technology/flavor

轻工业

董冰冰,田方,刘静,蔡路昀..发酵型果酒降酸工艺及其对风味影响的研究进展[J].食品工业科技,2023,44(22):368-376,9.

余姚市农业农村和社会发展科技计划项目(20201YYS030002) （20201YYS030002）

2021年度研究生教育质量系列工程项目(第二批) （第二批）

浙江海洋大学企业行业难题攻关项目(研究生)猕猴桃绿色贮藏加工技术研究与示范(111310641210). （研究生）

ISSN：1002-0306

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