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变性淀粉协同非肌肉蛋白对鱿鱼鱼糜制品凝胶特性及其蛋白构象的影响

张晓慧 郭全友 郑尧 包海蓉 魏帮鸿 庄小妹 杨絮

食品科学2023，Vol.44Issue(20)：P.43-52,10.
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食品科学2023，Vol.44Issue(20)：P.43-52,10.

变性淀粉协同非肌肉蛋白对鱿鱼鱼糜制品凝胶特性及其蛋白构象的影响

张晓慧 1郭全友 2郑尧 2包海蓉 3魏帮鸿 2庄小妹 1杨絮2

作者信息

  • 1. 中国水产科学研究院东海水产研究所,农业农村部远洋与极地渔业创新重点实验室,上海200090 上海海洋大学食品学院,上海201306
  • 2. 中国水产科学研究院东海水产研究所,农业农村部远洋与极地渔业创新重点实验室,上海200090
  • 3. 上海海洋大学食品学院,上海201306
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摘要

关键词

鱿鱼鱼糜/玉米变性淀粉/非肌肉蛋白:凝胶特性/蛋白构象

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

张晓慧,郭全友,郑尧,包海蓉,魏帮鸿,庄小妹,杨絮..变性淀粉协同非肌肉蛋白对鱿鱼鱼糜制品凝胶特性及其蛋白构象的影响[J].食品科学,2023,44(20):P.43-52,10.

基金项目

“十三五”国家重点研发计划“蓝色粮仓科技创新”专项(2020YFD0901203) （2020YFD0901203）

中国水产科学研究院基本科研业务费资助项目(2020TD68)。 （2020TD68）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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