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白酒大曲发酵过程中微生物群落及功能研究进展

薄涛 吕娜 杨凯环 张娇娇 张锦华 白宝清 田翔 范三红

食品科学2023，Vol.44Issue(19)：P.385-393,9.
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食品科学2023，Vol.44Issue(19)：P.385-393,9.

白酒大曲发酵过程中微生物群落及功能研究进展

薄涛 1吕娜 1杨凯环 2张娇娇 3张锦华 3白宝清 3田翔 4范三红3

作者信息

  • 1. 山西大学生物技术研究所,化学生物学与分子工程教育部重点实验室,山西太原030006 山西大学杏花村学院,山西太原030006
  • 2. 山西杏花村汾酒厂股份有限公司中国汾酒城管理中心,山西汾阳032200
  • 3. 山西大学杏花村学院,山西太原030006 山西大学生命科学学院,山西太原030006
  • 4. 山西农业大学农业基因资源研究中心,山西太原030031 农业农村部黄土高原作物基因资源与种质创制重点实验室,杂粮种质资源发掘与遗传改良山西省重点实验室,山西太原030031
  • 折叠

摘要

关键词

大曲/白酒/微生物群落/组学技术/传统发酵食品

分类

轻工业

引用本文复制引用

薄涛,吕娜,杨凯环,张娇娇,张锦华,白宝清,田翔,范三红..白酒大曲发酵过程中微生物群落及功能研究进展[J].食品科学,2023,44(19):P.385-393,9.

基金项目

山西大学杏花村学院开放基金项目(XCSXU-KF-202203,XCSXU-KF-202201,XCSXU-KF-202208,XCSXU-KF-202211) （XCSXU-KF-202203,XCSXU-KF-202201,XCSXU-KF-202208,XCSXU-KF-202211）

山西省基础研究计划青年科学研究项目(202103021223148)。 （202103021223148）

食品科学

OACSCD

1002-6630

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