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干制南美白对虾贮藏过程中的肌原纤维蛋白氧化、滋味变化及其相关性分析

岳宜静 臧明伍 刘海杰 成晓瑜 赵欣 王乐

食品科学2023，Vol.44Issue(19)：P.180-189,10.
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食品科学2023，Vol.44Issue(19)：P.180-189,10.

干制南美白对虾贮藏过程中的肌原纤维蛋白氧化、滋味变化及其相关性分析

岳宜静 1臧明伍 2刘海杰 3成晓瑜 2赵欣 2王乐2

作者信息

  • 1. 中国肉类食品综合研究中心,北京食品科学研究院,肉类加工技术北京市重点实验室,北京100068 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083
  • 2. 中国肉类食品综合研究中心,北京食品科学研究院,肉类加工技术北京市重点实验室,北京100068
  • 3. 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083
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摘要

关键词

南美白对虾/干制/肌原纤维蛋白氧化/滋味/贮藏过程

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

岳宜静,臧明伍,刘海杰,成晓瑜,赵欣,王乐..干制南美白对虾贮藏过程中的肌原纤维蛋白氧化、滋味变化及其相关性分析[J].食品科学,2023,44(19):P.180-189,10.

基金项目

“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0901005)。 （2018YFD0901005）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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