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醋酸预处理对马铃薯炸片含油率的影响

石冰艳 董楠 王梅 吕都 娄佳沁 刘嘉

食品科学2023，Vol.44Issue(20)：P.87-93,7.
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食品科学2023，Vol.44Issue(20)：P.87-93,7.

醋酸预处理对马铃薯炸片含油率的影响

石冰艳 1董楠 2王梅 3吕都 3娄佳沁 4刘嘉5

作者信息

  • 1. 贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州贵阳550025
  • 2. 贵州省农业科学院贵州省农业生物技术重点实验室,贵州贵阳550025
  • 3. 贵州省农业科学院食品加工研究所,贵州贵阳550025
  • 4. 贵州长顺八妹农副产品开发有限公司,贵州长顺550700
  • 5. 贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州贵阳550025 贵州省农业科学院贵州省农业生物技术重点实验室,贵州贵阳550025 贵州省农业科学院食品加工研究所,贵州贵阳550025
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摘要

关键词

马铃薯薯片/含油率/细胞结构/酸处理/果胶胶凝化

分类

农业科技

引用本文复制引用

石冰艳,董楠,王梅,吕都,娄佳沁,刘嘉..醋酸预处理对马铃薯炸片含油率的影响[J].食品科学,2023,44(20):P.87-93,7.

基金项目

贵州省基础研究计划项目(黔科合基础-ZK[2021]重点039) （黔科合基础-ZK[2021]重点039）

国家自然科学基金地区科学基金项目(32060545,32260602)。 （32060545,32260602）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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