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螺蛳粉风味物质的研究进展

卿明义叶银凤李玉蟾陈清清俞馨垚赖美金崔娜熊建文

粮油食品科技2023，Vol.31Issue(6)：91-97,7.

粮油食品科技2023，Vol.31Issue(6)：91-97,7.DOI:10.16210/j.cnki.1007-7561.2023.06.012

螺蛳粉风味物质的研究进展

Research Progress on Source of Flavoring Substances in River Snails Rice Noodle

卿明义 ¹叶银凤 ²李玉蟾 ³陈清清 ²俞馨垚 ²赖美金 ²崔娜 ¹熊建文¹

作者信息

1. 柳州工学院食品与化学工程学院,广西柳州 545616||柳州市螺蛳粉植物源性配料研究重点实验室,广西柳州 545616||柳州市特色食品风味与品质控制工程技术研究中心,广西柳州 545616
2. 柳州工学院食品与化学工程学院,广西柳州 545616
3. 柳州市中医医院,广西柳州 545000
折叠

摘要

关键词

螺蛳粉/风味物质/来源/原辅料/检测技术

Key words

river snails rice noodle/flavor substance/source/raw and auxiliary materials/detection technology

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

卿明义,叶银凤,李玉蟾,陈清清,俞馨垚,赖美金,崔娜,熊建文..螺蛳粉风味物质的研究进展[J].粮油食品科技,2023,31(6):91-97,7.

基金项目

广西高校中青年教师科研基础能力提升项目(2023KY1778) （2023KY1778）

大学生创新创业训练计划项目(S202213639046) （S202213639046）

广西高校中青年教师科研能力提升项目(2020KY60020)Project of Improving Scientific Research Basic Ability of Young and Middle-aged Teachers in Guangxi Universities(No.2023KY1778) （2020KY60020）

College Student Innovation and Entrepreneurship Training Program(No.S202213639046) （No.S202213639046）

Project of Improving Scientific Research Basic Ability of Young and Middle-aged Teachers in Guangxi Universities(No.2020KY60020) （No.2020KY60020）

粮油食品科技

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：1007-7561

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