食品工业科技2023，Vol.44Issue(23)：394-402,9.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2023030170
冰淇淋冰晶体再结晶的抑制作用研究进展
Research Progress on Inhibition of Recrystallization of Ice Cream Crystals
薛磊 1刘爱国 1刘园 2刘立增 1强锋 3曲睿晶1
作者信息
- 1. 天津商业大学生物技术与食品科学学院,天津 300134||天津市食品生物技术重点实验室,天津 300134
- 2. 江苏省食品药品监督检验研究院,江苏南京 210008
- 3. 天津天狮学院,天津 301700
- 折叠
摘要
关键词
冰淇淋/乳化剂/稳定剂/甜味料/蛋白质/冰晶/技术Key words
ice cream/emulsifier/stabilizer/sweetener/protein/ice crystals/technology分类
轻工纺织引用本文复制引用
薛磊,刘爱国,刘园,刘立增,强锋,曲睿晶..冰淇淋冰晶体再结晶的抑制作用研究进展[J].食品工业科技,2023,44(23):394-402,9.
