|国家科技期刊平台
| 注册
首页|期刊导航|食品与机械|炖煮温度对干燕窝质构和风味的影响

炖煮温度对干燕窝质构和风味的影响

商可心 邱爽 张蓝 成向荣 王东亮

食品与机械2023，Vol.39Issue(10)：19-26,8.
✕
食品与机械2023，Vol.39Issue(10)：19-26,8.DOI:10.13652/j.spjx.1003.5788.2023.80092

炖煮温度对干燕窝质构和风味的影响

Effect of different processing temperature on texture profile and flavor of the edible bird's nest

商可心 1邱爽 2张蓝 2成向荣 1王东亮3

作者信息

  • 1. 江南大学食品学院,江苏 无锡 214122
  • 2. 河北省燕窝鲜炖技术创新中心,河北 廊坊 065700
  • 3. 江南大学食品学院,江苏 无锡 214122||河北省燕窝鲜炖技术创新中心,河北 廊坊 065700
  • 折叠

摘要

关键词

燕窝/炖煮温度/风味成分/质构

Key words

edible bird's nest/processing temperature/volatile components/texture profile

引用本文复制引用

商可心,邱爽,张蓝,成向荣,王东亮..炖煮温度对干燕窝质构和风味的影响[J].食品与机械,2023,39(10):19-26,8.

基金项目

国家自然科学基金(编号:82103836) （编号:82103836）

食品与机械

OA北大核心CSCDCSTPCD

1003-5788

访问量0
|
下载量0
段落导航相关论文