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超高压耦合热处理过程对鳙鱼鱼糜凝胶特性及水分迁移的影响

邹怡茜陈海强潘卓官周爱梅

食品工业科技2023，Vol.44Issue(23)：70-79,10.

食品工业科技2023，Vol.44Issue(23)：70-79,10.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2023020083

Effects of Gel Properties and Water Migration during Ultra-High Pressure Coupled Heat Treatment on Bighead Carp Surimi

邹怡茜 ¹陈海强 ²潘卓官 ¹周爱梅¹

作者信息

超高压耦合热处理/鱼糜/鳙鱼/蛋白质/水分迁移

ultra-high pressure coupled heat treatment/surimi/bighead carp/protein/water mobility

轻工纺织

邹怡茜,陈海强,潘卓官,周爱梅..超高压耦合热处理过程对鳙鱼鱼糜凝胶特性及水分迁移的影响[J].食品工业科技,2023,44(23):70-79,10.

国家自然科学基金项目(31972103) （31972103）

广东省自然科学基金-面上项目(2020A1515010363). （2020A1515010363）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1002-0306

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