辣椒面颗粒度对辣椒油理化性质和挥发性风味物质的影响OACSCD
Study on the effects of granularity of paprika on physicochemical properties and volatile flavor compounds of chili oil
目的:研究辣椒面颗粒度对辣椒油理化性质和挥发性风味物质的影响.方法:采用高效液相色谱、色差仪等测定不同颗粒度(35,30,26,20 目)机械粉碎的辣椒面制备辣椒油样品(KLD2-KLD5)的辣椒素类物质含量、色差和过氧化值,利用气相色谱—离子迁移谱(GC-IMS)结合主成分分析(PCA)、偏最小二乘判别分析(PLS-DA)、热图聚类分析等多元统计方法对辣椒油样品的挥发性风味物质的种类和含量进行测定和统计学分析,并与传统手工磨制辣椒油样品(KLD…查看全部>>
杨芳;邓凤琳;贾洪锋;袁海彬;姚坤龙
四川旅游学院食品学院,四川 成都 610100四川旅游学院食品学院,四川 成都 610100四川旅游学院食品学院,四川 成都 610100四川旅游学院食品学院,四川 成都 610100四川旅游学院食品学院,四川 成都 610100
辣椒油辣椒面颗粒度气相色谱—离子迁移谱挥发性风味物质偏最小二乘判别分析
chili oilpaprikagranularitygas chromatography-ion mobility spectrometry(GC-IMS)volatile flavor compoundspartial least squares discriminant analysis(PLS-DA)
《食品与机械》 2023 (10)
157-165,9
四川省自然科学基金项目(编号:2022NSFSC1750)四川旅游学院餐饮食品感官品质智能评价科研创新团队项目(编号:19SCTUTY04)四川旅游学院大学生创新创业训练计划项目(编号:202111552051)
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