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豌豆肽对凝固型酸奶品质的影响

陈杨玲 莫浩然 焦叶 崔波 方勇 陈秀文 杨进洁 程云辉

食品与机械2023，Vol.39Issue(10)：192-196,5.
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食品与机械2023，Vol.39Issue(10)：192-196,5.DOI:10.13652/j.spjx.1003.5788.2023.60122

豌豆肽对凝固型酸奶品质的影响

The effects of pea peptides on the quality of set yogurt

陈杨玲 1莫浩然 2焦叶 2崔波 3方勇 4陈秀文 2杨进洁 5程云辉1

作者信息

  • 1. 齐鲁工业大学[山东省科学院]食品科学与工程学院,山东 济南 250353||长沙理工大学食品与生物工程学院,湖南 长沙 410114
  • 2. 长沙理工大学食品与生物工程学院,湖南 长沙 410114
  • 3. 齐鲁工业大学[山东省科学院]食品科学与工程学院,山东 济南 250353
  • 4. 南京财经大学食品科学与工程学院,江苏 南京 210023
  • 5. 烟台双塔食品股份有限公司,山东 烟台 265404
  • 折叠

摘要

关键词

豌豆肽/凝固型酸奶/凝固时间/滴定酸度/质构特性

Key words

pea peptides/set yogurt/set time/titration acidity/textural properties

引用本文复制引用

陈杨玲,莫浩然,焦叶,崔波,方勇,陈秀文,杨进洁,程云辉..豌豆肽对凝固型酸奶品质的影响[J].食品与机械,2023,39(10):192-196,5.

基金项目

泰山产业领军人才项目(编号:LJNY202004) （编号:LJNY202004）

食品与机械

OA北大核心CSCDCSTPCD

1003-5788

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