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低聚糖改性对蛋清蛋白凝胶性影响研究进展

张根生苏文文徐桂杨孙立瑞费英敏

食品与机械2023，Vol.39Issue(10)：228-232,240,6.

食品与机械2023，Vol.39Issue(10)：228-232,240,6.DOI:10.13652/j.spjx.1003.5788.2023.60106

Progress in the effect of oligosaccharide modification on gelability of egg white protein

张根生 ¹苏文文 ¹徐桂杨 ¹孙立瑞 ¹费英敏²

作者信息

蛋清蛋白/低聚糖/糖基化/凝胶特性

egg white protein/oligosaccharides/glycosylation/gel properties

张根生,苏文文,徐桂杨,孙立瑞,费英敏..低聚糖改性对蛋清蛋白凝胶性影响研究进展[J].食品与机械,2023,39(10):228-232,240,6.

黑龙江省"百千万"工程科技重大专项(编号:2019ZX07B03-3) （编号:2019ZX07B03-3）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：1003-5788

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