生物保鲜剂在水产品保鲜中的应用及研究进展OA
Application and research progress of biological preservatives in aquatic products preservation
水产品肉质鲜美,营养价值高,但其易腐特性严重影响了水产品的流通,降低了经济价值.如何提高其贮藏品质,延长货架期,是我们一直关注的问题.目前,安全高效的生物保鲜技术已成为研究热点.本文从绿色、安全的生物保鲜技术出发,综述不同来源的生物保鲜剂在水产品中的应用及其发展现状;从保鲜剂的施加形式出发,展示了多方式联用技术在水产品中的应用,并基于生物保鲜技术的研究状况,对生物保鲜剂在水产品保鲜中应用的发展趋势进行展望分析,以期为生物保鲜剂在水产品中的应用提供技术支持.
张亚美;池帅;李颖畅;李秋莹;葛永红;励建荣;孙彤
渤海大学食品科学与工程学院,海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心,锦州 121013渤海大学食品科学与工程学院,海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心,锦州 121013渤海大学食品科学与工程学院,海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心,锦州 121013渤海大学食品科学与工程学院,海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心,锦州 121013渤海大学食品科学与工程学院,海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心,锦州 121013渤海大学食品科学与工程学院,海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心,锦州 121013渤海大学食品科学与工程学院,海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心,锦州 121013
轻工业
生物保鲜剂施加方式保鲜水产品
biological preservativesapplication methodpreservationaquatic products
《中国食品添加剂》 2023 (11)
36-44,9
国家重点研发计划蓝色粮仓科技创新重点专项(2019YFD0901702)辽宁省科技特派行动专项计划(2021030202-JH5/104).
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