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钙离子对小麦淀粉-低酯甜菜果胶复配体系糊化和流变特性的影响

王心张萌刘笑梁乃国陈晓明徐磊

中国食品学报2023，Vol.23Issue(9)：44-52,9.

中国食品学报2023，Vol.23Issue(9)：44-52,9.DOI:10.16429/j.1009-7848.2023.09.005

Effects of Calcium Ion on Gelatinization and Rheological Properties of Wheat Starch-Low Methoxyl Sugar Beet Pectin Blend

王心 ¹张萌 ¹刘笑 ¹梁乃国 ¹陈晓明 ¹徐磊¹

作者信息

低酯甜菜果胶/钙离子/小麦淀粉/糊化性质/流变性质

low-methoxyl sugar beet pectin/calcium ion/wheat starch/gelatinization properties/rheological properties

王心,张萌,刘笑,梁乃国,陈晓明,徐磊..钙离子对小麦淀粉-低酯甜菜果胶复配体系糊化和流变特性的影响[J].中国食品学报,2023,23(9):44-52,9.

国家自然科学基金项目(31801581) （31801581）

江苏省研究生科研与实践创新计划项目(SJCX21_1500、SJCX21_1502) （SJCX21_1500、SJCX21_1502）

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

ISSN：1009-7848

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