中国食品学报2023，Vol.23Issue(9)：53-59,7.DOI:10.16429/j.1009-7848.2023.09.006
大米淀粉与大豆粉比例对糊化特性及物性学性质的影响
Effect of Intermixing Ratio of Rice Starch and Soybean Flour on Their Pasting Characteristics and Physical Properties
庞志花 1刘萍 1曹金诺 1刘新旗 1陈存社1
作者信息
- 1. 中国食品风味与营养健康创新中心 北京工商大学 北京 100048
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摘要
关键词
大米淀粉/大豆粉/糊化/流变/摩擦Key words
rice starch/soybean meal/pasting/rheology/tribology引用本文复制引用
庞志花,刘萍,曹金诺,刘新旗,陈存社..大米淀粉与大豆粉比例对糊化特性及物性学性质的影响[J].中国食品学报,2023,23(9):53-59,7.
