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鱼肌动球蛋白与不同来源天然淀粉共混面团的流变特性

王甜密更劳敏军励建荣李学鹏谢晶

中国食品学报2023，Vol.23Issue(9)：99-108,10.

中国食品学报2023，Vol.23Issue(9)：99-108,10.DOI:10.16429/j.1009-7848.2023.09.011

The Rheological Properties of Blend Doughs of Hairtail Actomyosin and Natural Starch from Different Sources

王甜 ¹密更 ²劳敏军 ³励建荣 ⁴李学鹏 ⁴谢晶⁵

作者信息

1. 渤海大学食品科学与工程学院辽宁省食品安全重点实验室生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心辽宁锦州 121013||上海海洋大学食品学院上海 201306
2. 广西民族师范学院化学与生物工程学院广西崇左 532200
3. 浙江兴业集团有限公司浙江舟山 316120
4. 渤海大学食品科学与工程学院辽宁省食品安全重点实验室生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心辽宁锦州 121013
5. 上海海洋大学食品学院上海 201306
折叠

肌动球蛋白/天然淀粉/流变特性

actomyosin/natural starch/rheological properties

王甜,密更,劳敏军,励建荣,李学鹏,谢晶..鱼肌动球蛋白与不同来源天然淀粉共混面团的流变特性[J].中国食品学报,2023,23(9):99-108,10.

国家自然科学基金项目(31972107) （31972107）

国家自然科学基金区域创新发展联合基金项目(U20A2067) （U20A2067）

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

ISSN：1009-7848

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