高压热灭菌中乳化剂吐温80的应用研究OACSCD

使用高压热HPTS结合质量分数为0.5％,1％,2％的吐温80处理枯草杆菌芽孢.用平板计数法测定吐温80溶液处理后对芽孢菌落存活数的影响,采用流式细胞术、比色法、ATP酶试剂盒、傅里叶变换红外光谱分析吐温80溶液对芽孢内膜通透性、DPA(2,6-吡啶二羧酸)释放、芽孢Na+/K+-ATP、Ca2+/Mg2+-ATP酶活以及蛋白二级结构稳定性的影响.结果表明:吐温80能够削弱HPTS对枯草杆菌芽孢的杀灭效果,对芽孢产生保护作用.当吐温80的质量分数为0.5％时,结合低压热(200 MPa,75 ℃)处理,芽孢的最大存活量可达5.3 lg(CFU/mL).这种保护作用主要体现在吐温80溶液对芽孢的内膜通透性、关键物质DPA、ATP酶活以及芽孢蛋白二级结构稳定性的保护.动力学研究发现芽孢的灭菌效果与处理时间呈正比例相关,处理时间越长,芽孢的杀灭效果越强.HPTS结合吐温80的杀菌过程符合Weibull模型,且添加吐温80后Weibull模型的参数b值、n值均减小(n＜1).随着处理时间的延长,对温度与压力敏感的芽孢很快被杀灭,而一些超级深度休眠芽孢仍然存活.