生物培育肉三维培养支架材料研究进展OACSCD
Research Progress of Scaffold Materials for Three-dimensional Cell Culture of Cultured Meat
生物培育肉因可通过动物细胞体外培养方式生产肉类,解决当前养殖业转化效率低、资源耗费大且污染环境等问题,故被认为是替代蛋白最有前景的技术之一.然而,在体外构建具有真实质感的肌肉组织,需开发合适的细胞三维培养支架材料和三维培养体系,进而实现细胞的三维培养与生长,这限制了生物培育肉的发展和应用.本文综述当前生物培育肉三维培养支架材料和培养体系构建方法的研究现状,对现有材料的可食用性进行分析,以期为未来生物培育肉的研究与应用提供参考.
胡海娟;李莹莹;杨峰;王守伟
中国肉类食品综合研究中心 北京 100068
生物培育肉三维培养支架材料构建方法
cultured meatthree-dimensional cultivationscaffold materialsfabrication methods
《中国食品学报》 2023 (009)
388-398 / 11
北京市博士后工作经费资助项目(2022-ZZ-113);国家重点研发计划项目(2021YFC2101400)
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