中国食品学报2023，Vol.23Issue(9)：399-408,10.DOI:10.16429/j.1009-7848.2023.09.042
脂肪替代物稳定性及其提升技术研究进展
Recent Progress on Fat Substitutes Stability and Their Improvement Techniques
摘要
关键词
脂肪替代物/氧化稳定性/质构稳定性/组分互作Key words
animal fat substitutes/oxidative stability/textural stability/component interactions引用本文复制引用
邬思思,张紫帆,唐绍峰,马铁铮..脂肪替代物稳定性及其提升技术研究进展[J].中国食品学报,2023,23(9):399-408,10.基金项目
北京市属高校高水平教师队伍建设支持计划青年拔尖人才培育计划项目(CIT&TCD201904029) （CIT&TCD201904029）
国家自然科学基金青年科学基金项目(31501408) （31501408）
