'户太八号'桃红葡萄酒色泽与香气物质分析OA
Color Characteristics and Aroma Compounds Analysis of 'Hutai No.8' Rose Wine
以'户太八号'葡萄为原料,采用常规工艺酿造桃红葡萄酒,利用CIELab颜色空间技术进行色泽评价,用光谱法检测花色苷类化合物;采用SPME-GC-MS定性定量分析酒样香气成分,运用气味活性值(OAV)评价香气物质活性,分析其香气贡献;葡萄酒香气特征采用经培训的品评小组感官评价.结果表明,酒样呈淡红、微带浅黄色,对颜色起主要贡献的是聚合花色苷和辅花色苷;共测量挥发性物质39种,其中品种香气成分10种,发酵香气成分29种.OAV分析表明,品种香气物质中…查看全部>>
陈巧迎;饶博涵;王凌云;张永刚;陶永胜
陕西国际商贸学院管理学院,陕西西安 712000||西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌 712100西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌 712100商洛市特色产业与休闲农业指导中心,陕西商洛 726000陕西丹凤葡萄酒有限公司,陕西丹凤 726200西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌 712100
轻工业
户太八号桃红葡萄酒CIELab颜色空间香气感官分析
Hutai No.8rose wineCIELab color-space parametersaromasensory analysis
《中外葡萄与葡萄酒》 2023 (6)
85-91,7
陕西省农业科技创新转化项目(NYKJ-2019-SL)
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