食品工业科技2023，Vol.44Issue(24)：54-62,9.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2023010143
食用碱添加对不同冷冻杂粮面团品质特性的影响
Effect of Edible Alkali Addition on the Quality Characteristics of Different Frozen Multigrain Doughs
摘要
关键词
食用碱/冷冻杂粮面团/水分分布/质构特性/品质特性Key words
edible alkali/frozen multigrain dough/water distribution/textural properties/quality characteristics分类
轻工纺织引用本文复制引用
杜文凯,苏同超,胡向华,曾洁,高海燕,王洋洋,田佳楠,马明君,周海旭..食用碱添加对不同冷冻杂粮面团品质特性的影响[J].食品工业科技,2023,44(24):54-62,9.基金项目
河南科技学院大学生"百农英才"创新项目(BNYC2018-2-75) （BNYC2018-2-75）
河南科技学院高层人才科研启动项目(2017017) （2017017）
中央引导地方科技发展专项(105020221021) （105020221021）
新乡市重大科技专项(ZD2020003). （ZD2020003）
