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面筋蛋白三维网络结构计算机重构研究

徐帅帅张波潘伟春张斌马爽赵萌迪李敏巨明月牛付阁张影全王效灵

中国食品学报2023，Vol.23Issue(10)：101-107,7.

中国食品学报2023，Vol.23Issue(10)：101-107,7.DOI:10.16429/j.1009-7848.2023.10.011

Studies on Reconstruction of 3-Dimension Network Structure of Wheat Gluten Based on IT Technology

徐帅帅 ¹张波 ²潘伟春 ³张斌 ³马爽 ³赵萌迪 ³李敏 ⁴巨明月 ²牛付阁 ³张影全 ²王效灵¹

作者信息

面团/面筋蛋白/三维纤维网络/重构

wheat dough/wheat gluten/3-dimensioanl network structure/reconstruction

徐帅帅,张波,潘伟春,张斌,马爽,赵萌迪,李敏,巨明月,牛付阁,张影全,王效灵..面筋蛋白三维网络结构计算机重构研究[J].中国食品学报,2023,23(10):101-107,7.

国家自然科学基金项目(32172245) （32172245）

浙江省自然科学基金项目(LY22C200009) （LY22C200009）

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

ISSN：1009-7848

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