|国家科技期刊平台
| 注册
首页|期刊导航|中国食品学报|豌豆抗性淀粉对磷酸化肌原纤维蛋白基乳液体外消化率及凝胶特性的影响

豌豆抗性淀粉对磷酸化肌原纤维蛋白基乳液体外消化率及凝胶特性的影响

胡方洋 陈金玉 郭晋廷 李若涵 张萱 张颖璐 张坤生

中国食品学报2023，Vol.23Issue(10)：108-117,10.
✕
中国食品学报2023，Vol.23Issue(10)：108-117,10.DOI:10.16429/j.1009-7848.2023.10.012

豌豆抗性淀粉对磷酸化肌原纤维蛋白基乳液体外消化率及凝胶特性的影响

Effects of Pea Resistant Starch on in Vitro Digestibility and Gel Properties of Phosphorylated Myofibrillar Protein-Based Emulsion

胡方洋 1陈金玉 2郭晋廷 2李若涵 2张萱 2张颖璐 3张坤生2

作者信息

  • 1. 天津市食品生物技术重点实验室 天津商业大学生物技术与食品科学学院 天津 300134||百色学院 农业与食品工程学院 广西百色 533000
  • 2. 天津市食品生物技术重点实验室 天津商业大学生物技术与食品科学学院 天津 300134
  • 3. 天津二商迎宾肉类食品有限公司 天津 300385
  • 折叠

摘要

关键词

豌豆抗性淀粉/磷酸化修饰/肌原纤维蛋白/体外消化率/凝胶特性

Key words

pea resistant starch/phosphorylation/myofibrillar protein/in vitro digestibility/gel properties

引用本文复制引用

胡方洋,陈金玉,郭晋廷,李若涵,张萱,张颖璐,张坤生..豌豆抗性淀粉对磷酸化肌原纤维蛋白基乳液体外消化率及凝胶特性的影响[J].中国食品学报,2023,23(10):108-117,10.

基金项目

天津市自然科学基金项目(22JCQNJC01320) （22JCQNJC01320）

国家自然科学基金项目(31701612) （31701612）

天津市"131"创新型人才团队(201927) （201927）

国家级大学生创新创业训练计划项目(202210069004) （202210069004）

中国食品学报

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

1009-7848

访问量0
|
下载量0
段落导航相关论文