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适于红枣汁发酵的乳酸菌的筛选及其发酵特性分析

徐铭阳 李崎 郑飞云 王金晶 钮成拓 刘春凤

食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(21)：P.66-73,I0006,9.
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食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(21)：P.66-73,I0006,9.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.034909

适于红枣汁发酵的乳酸菌的筛选及其发酵特性分析

徐铭阳 1李崎 1郑飞云 1王金晶 1钮成拓 1刘春凤1

作者信息

  • 1. 江南大学生物工程学院工业生物技术教育部重点实验室,江苏无锡214122 江南大学酿酒科学与工程研究室,江苏无锡214122
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摘要

关键词

乳酸菌/红枣饮料/筛选/挥发性物质/香气活力值

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

徐铭阳,李崎,郑飞云,王金晶,钮成拓,刘春凤..适于红枣汁发酵的乳酸菌的筛选及其发酵特性分析[J].食品与发酵工业,2023,49(21):P.66-73,I0006,9.

基金项目

国家自然科学基金项目(31901626,32272282)。 （31901626,32272282）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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