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加工工艺对番茄红素微胶囊理化特性以及抗氧化活性的影响

逄金鑫 张怡 邬松恒 仝潇洋 夏其乐 乔勇进

食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(21)：P.145-152,8.
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食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(21)：P.145-152,8.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.033696

加工工艺对番茄红素微胶囊理化特性以及抗氧化活性的影响

逄金鑫 1张怡 2邬松恒 2仝潇洋 3夏其乐 4乔勇进2

作者信息

  • 1. 上海市农业科学院作物育种栽培研究所,上海201403 上海海洋大学食品学院,上海201306
  • 2. 上海市农业科学院作物育种栽培研究所,上海201403
  • 3. 上海市农业科学院作物育种栽培研究所,上海201403 上海理工大学健康科学与工程学院,上海200093
  • 4. 浙江省农业科学院食品科学研究所,浙江杭州310022
  • 折叠

摘要

关键词

番茄红素/微胶囊/喷雾干燥法/冷冻干燥法/抗氧化功能

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

逄金鑫,张怡,邬松恒,仝潇洋,夏其乐,乔勇进..加工工艺对番茄红素微胶囊理化特性以及抗氧化活性的影响[J].食品与发酵工业,2023,49(21):P.145-152,8.

基金项目

上海市农产品保鲜加工专业技术服务平台项目(21DZ2292200) （21DZ2292200）

上海农产品保鲜加工工程技术研究中心项目(19DZ2251600)。 （19DZ2251600）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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