食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(21)：P.74-82,9.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.034726
乳酸菌发酵液对调理牛肉品质及风味的影响
孔琪 1饶胜其 2杭锋3
作者信息
- 1. 扬州大学食品科学与工程学院,江苏扬州225127 江南大学(扬州)食品生物技术研究所,江苏扬州225000
- 2. 扬州大学食品科学与工程学院,江苏扬州225127
- 3. 江南大学(扬州)食品生物技术研究所,江苏扬州225000
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摘要
关键词
乳酸菌发酵液/调理牛肉/质构/感官评价/挥发性风味物质分类
轻工纺织引用本文复制引用
孔琪,饶胜其,杭锋..乳酸菌发酵液对调理牛肉品质及风味的影响[J].食品与发酵工业,2023,49(21):P.74-82,9.
