食品科学2023，Vol.44Issue(22)：1-8,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20230113-106
不同亲水基团的亲油性乳化剂对混合油脂结晶及淡奶油稳定性的影响
Effects of Lipophilic Emulsifiers with Different Hydrophilic Groups on the Crystallization of Fat Blend and the Stability of Whipped Cream
摘要
关键词
亲水基团/亲油性乳化剂/混合油脂/淡奶油/稳定性Key words
hydrophilic group/lipophilic emulsifier/fat blend/whipped cream/stability分类
轻工纺织引用本文复制引用
黎永豪,廖滔,蔡勇建,邓欣伦,赵强忠,赵谋明..不同亲水基团的亲油性乳化剂对混合油脂结晶及淡奶油稳定性的影响[J].食品科学,2023,44(22):1-8,8.基金项目
国家自然科学基金面上项目(32072148) （32072148）
国家自然科学基金青年科学基金项目(32101866) （32101866）
