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L-赖氨酸与谷氨酰胺转氨酶联合处理对低盐鸡肉糜凝胶保水及质构品质的影响

王昱王家乐袁晶晶李可栗俊广赵慧娟白艳红

食品科学2023，Vol.44Issue(22)：24-30,7.

食品科学2023，Vol.44Issue(22)：24-30,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20230115-115

Effects of Combined Treatment of L-Lysine and Transglutaminase on Water-Holding Capacity and Texture Quality of Low-Salt Chicken Meat Batter

王昱 ¹王家乐 ²袁晶晶 ²李可 ¹栗俊广 ¹赵慧娟 ³白艳红¹

作者信息

1. 郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州 450001||河南省冷链食品质量安全控制重点实验室,河南郑州 450001||食品生产与安全河南省协同创新中心,河南郑州 450001
2. 郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州 450001
3. 河南链多多供应链管理有限公司,河南鹤壁 456750
折叠

低盐鸡肉糜凝胶/改善/L-赖氨酸/谷氨酰胺转氨酶

low-salt chicken meat batter gel/improvement/L-lysine/transglutaminase

轻工纺织

王昱,王家乐,袁晶晶,李可,栗俊广,赵慧娟,白艳红..L-赖氨酸与谷氨酰胺转氨酶联合处理对低盐鸡肉糜凝胶保水及质构品质的影响[J].食品科学,2023,44(22):24-30,7.

国家自然科学基金青年科学基金项目(32101989) （32101989）

郑州轻工业大学博士科研基金资助项目(2020BSJJ088) （2020BSJJ088）

鹤壁市揭榜挂帅重大科技创新项目（）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：1002-6630

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