食品科学2023，Vol.44Issue(22)：49-54,6.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20220403-031
壳寡糖对高温条件下鸡胸肉糜凝胶品质的影响
Effect of Chitooligosaccharide on the Gel Quality of Ground Chicken Breast under High Temperature Conditions
摘要
关键词
壳寡糖/高温/鸡胸肉糜/凝胶特性/微观结构Key words
chitooligosaccharide/high temperature/chicken breast batter/gel characteristics/microstructure分类
轻工纺织引用本文复制引用
望运滔,王莎莎,秦春艳,李可,栗俊广,刘骁,王昱,杜曼婷,白艳红..壳寡糖对高温条件下鸡胸肉糜凝胶品质的影响[J].食品科学,2023,44(22):49-54,6.基金项目
河南省科技攻关项目(21210211316) （21210211316）
"十三五"国家重点研发计划重点专项(2018YFD0401200) （2018YFD0401200）
