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温度对广式高盐稀态酱油原油品质的影响

于茜雅鲁骞吴昌正王阿利黄桂东

食品科学2023，Vol.44Issue(22)：55-63,9.

食品科学2023，Vol.44Issue(22)：55-63,9.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20230118-141

Effect of Ambient Temperature on the Quality of Cantonese-Style High-Salt Liquid-State Base Soy Sauce

于茜雅 ¹鲁骞 ²吴昌正 ³王阿利 ⁴黄桂东⁴

作者信息

1. 佛山科学技术学院食品科学与工程学院,广东省传统发酵食品工程技术研究中心,广东省食品流通安全控制工程技术研究中心,佛山市酿造工程技术研究中心,佛山市农业生物制造工程技术研究中心,广东佛山 528231||广东海天创新技术有限公司,广东省调味食品生物发酵先进技术企业重点实验室,广东佛山 528000
2. 广东海天创新技术有限公司,广东省调味食品生物发酵先进技术企业重点实验室,广东佛山 528000
3. 广东海天创新技术有限公司,广东省调味食品生物发酵先进技术企业重点实验室,广东佛山 528000||佛山市海天(高明)调味食品有限公司,广东佛山 528500
4. 佛山科学技术学院食品科学与工程学院,广东省传统发酵食品工程技术研究中心,广东省食品流通安全控制工程技术研究中心,佛山市酿造工程技术研究中心,佛山市农业生物制造工程技术研究中心,广东佛山 528231
折叠

酱油/原油/控温发酵/理化指标/风味

soy sauce/base soy sauce/temperature-controlled fermentation/physicochemical indexes/flavor

轻工纺织

于茜雅,鲁骞,吴昌正,王阿利,黄桂东..温度对广式高盐稀态酱油原油品质的影响[J].食品科学,2023,44(22):55-63,9.

粤佛联合基金重点项目(2019B1515120053) （2019B1515120053）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：1002-6630

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