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浓香型大曲贮存期微生物群落演替及代谢产物的变化机制

徐千惠饶家权邹永芳张明罗惠波黄丹

食品科学2023，Vol.44Issue(22)：225-234,10.

食品科学2023，Vol.44Issue(22)：225-234,10.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20230228-257

浓香型大曲贮存期微生物群落演替及代谢产物的变化机制

Mechanism of Microbial Community Succession and Metabolite Change in Nongxiangxing Baijiu Daqu during Storage

徐千惠 ¹饶家权 ²邹永芳 ²张明 ²罗惠波 ³黄丹³

作者信息

1. 四川轻化工大学生物工程学院,四川自贡 643000
2. 舍得酒业股份有限公司,四川射洪 629000
3. 四川轻化工大学生物工程学院,四川自贡 643000||酿酒生物技术及应用四川省重点实验室,四川自贡 643000
折叠

摘要

关键词

浓香型大曲/大曲贮存期/微生物群落/代谢产物/群落演替机制/相关性分析

Key words

Nongxiangxing Baijiu Daqu/Daqu storage period/microbial community/metabolites/microbial community succession mechanism/correlation analysis

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

徐千惠,饶家权,邹永芳,张明,罗惠波,黄丹..浓香型大曲贮存期微生物群落演替及代谢产物的变化机制[J].食品科学,2023,44(22):225-234,10.

基金项目

四川轻化工大学研究生创新基金资助项目(y2021046) （y2021046）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：1002-6630

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