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基于模拟酶切的大豆7S球蛋白酶解改性探究

陈林 ETTELAIE Rammile 余林 陈维

食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(22)：102-109,8.
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食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(22)：102-109,8.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.035225

基于模拟酶切的大豆7S球蛋白酶解改性探究

Modifications of soy 7S globulin using enzymatic hydrolysis based on in silico analysis

陈林 1ETTELAIE Rammile 2余林 1陈维3

作者信息

  • 1. 广东工业大学轻工化工学院,广东省植物资源生物炼制重点实验室,广东广州,510006
  • 2. 英国利兹大学食品科学与营养学院,英国利兹,LS29JT
  • 3. 南方医科大学附属花都医院,广东广州,510800
  • 折叠

摘要

关键词

大豆7S球蛋白/模拟酶切/酶解改性/蛋白溶解性/酸性蛋白饮料

Key words

soy 7S globulin/in silico analysis/enzymatic modification/protein solubility/acidic beverage

引用本文复制引用

陈林,ETTELAIE Rammile,余林,陈维..基于模拟酶切的大豆7S球蛋白酶解改性探究[J].食品与发酵工业,2023,49(22):102-109,8.

基金项目

广东省自然科学基金面上项目(2023A1515011563) （2023A1515011563）

国家自然科学基金青年科学基金项目(31601416) （31601416）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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