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不同粒径米糠对面团特性及饼干品质的影响

杨翠梅刘光邓媛元魏振承张雁唐小俊周鹏飞李萍赵志浩张名位

现代食品科技2023，Vol.39Issue(12)：11-19,9.

现代食品科技2023，Vol.39Issue(12)：11-19,9.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2023.12.0441

Effect of Different Particle Sizes of Rice Bran on Dough Characteristics and Biscuit Quality

杨翠梅 ¹刘光 ²邓媛元 ²魏振承 ²张雁 ²唐小俊 ²周鹏飞 ²李萍 ²赵志浩 ²张名位³

作者信息

1. 仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东广州 510225||广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州 510610
2. 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州 510610
3. 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州 510610||中原食品实验室,河南漯河 462300
折叠

米糠粒径/饼干品质/流变特性/面筋蛋白大聚集体/面筋网络

rice bran particle size/biscuit quality/rheological properties/gluten protein macromolecules/gluten network

杨翠梅,刘光,邓媛元,魏振承,张雁,唐小俊,周鹏飞,李萍,赵志浩,张名位..不同粒径米糠对面团特性及饼干品质的影响[J].现代食品科技,2023,39(12):11-19,9.

广东省重点研发计划项目(2022B0202020003) （2022B0202020003）

广东省财政厅专项(粤财农[2022]167号) （粤财农[2022]167号）

广东省现代农业产业技术体系水稻创新团队项目(2023KJ105) （2023KJ105）

广东省现代农业产业共性关键技术研发创新团队建设项目(2022KJ117) （2022KJ117）

广州市民生科技计划项目(202002020066) （202002020066）

广东省农业科学院农业优势产业学科团队建设项目(202108TD) （202108TD）

广东特支计划项目(2019BT02N112) （2019BT02N112）

广东省农业科学院创新基金(202229) （202229）

广东省农业科学院科技创新战略专项资金(高水平农科院建设)(R2020PY-JX009) （高水平农科院建设）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1673-9078

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