现代食品科技2023，Vol.39Issue(12)：35-44,10.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2023.12.0253
不同酶处理对黑米全粉凝胶特性的影响
Effects of Different Enzymatic Treatments on Gel Properties of Black Rice Whole Flour
摘要
关键词
黑米凝胶/酶解/质构/粘度/图谱/微观结构Key words
black rice gel/enzymatic hydrolysis/texture/viscosity/charts/microstructure引用本文复制引用
韦剑思,林莹..不同酶处理对黑米全粉凝胶特性的影响[J].现代食品科技,2023,39(12):35-44,10.基金项目
广西重点研发计划项目(2018AB45015) （2018AB45015）
广西高校中青年教师科研基础能力提升项目(2023KY1400) （2023KY1400）
