介质阻挡放电低温等离子体处理对宰后羊肉嫩度的影响OACSCDCSTPCD
Effect of Dielectric Barrier Discharge Low Temperature Plasma Treatment on Mutton Tenderness during Postmortem Storage
以宰后羊双侧背最长肌为研究对象,在宰后不同贮藏时间利用介质阻挡放电(dielectric barrier discharge,DBD)低温等离子体进行处理,通过分析贮藏期间样品pH值、菌落总数、肌原纤维小片化指数(myofibrillar fragmentation index,MFI)以及肌原纤维超微结构,明确在宰后不同时间进行DBD低温等离子体处理对羊肉嫩度的影响.结果表明:在贮藏过程中,宰后6h和12h进行DBD低温等离子体处理的羊肉贮藏至…查看全部>>
The Longissimus dorsi muscle of sheep was treated at different times postmortem with dielectric barrier discharge(DBD)low temperature plasma and evaluated for pH,total number of bacteria,myofibrillar fragmentation index(MFI)and myofibril ultrastructure during postmortem storage.Our aim was to determine the effects of DBD low temperature plasma treatment at different times after slaughter on mutton tenderness.The results showed that after 12 h of postmortem s…查看全部>>
杜曼婷;高梦丽;黄俐;李可;胡建行;白艳红
郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州 450001||河南省冷链食品质量安全控制重点实验室,河南郑州 450001||食品生产与安全河南省协同创新中心,河南郑州 450001郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州 450001郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州 450001郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州 450001||河南省冷链食品质量安全控制重点实验室,河南郑州 450001||食品生产与安全河南省协同创新中心,河南郑州 450001郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州 450001郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州 450001||河南省冷链食品质量安全控制重点实验室,河南郑州 450001||食品生产与安全河南省协同创新中心,河南郑州 450001
轻工业
介质阻挡放电低温等离子体羊肉冷藏嫩度
dielectric barrier discharge low temperature plasmamuttonrefrigerated storagetenderness
《食品科学》 2023 (23)
71-76,6
国家自然科学基金青年科学基金项目(31801612)
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