果蔬花色苷的理化特性、提取技术及功能活性研究进展OA北大核心CSTPCD
花色苷是一种水溶性类黄酮化合物,是果蔬等植物中的主要呈色物质。果蔬花色苷具有抗氧化、改善心血管健康、保护视力、预防肥胖、保护神经以及抗肿瘤等生理功能。该文系统介绍了不同果蔬来源花色苷的理化特性、提取方法及其功能活性的研究进展,以期为其在食品和医药领域的深入研究和应用提供参考。
张淑淑;吕想;刘伟;张菊华;
湖南大学生物学院隆平分院,湖南长沙410125湖南大学生物学院隆平分院,湖南长沙410125 湖南省农业科学院农产品加工研究所,湖南长沙410125
轻工业
果蔬花色苷结构理化特性提取功能活性
《食品与发酵工业》 2024 (002)
P.360-371 / 12
湖南省农业科技创新资金项目(2022CX45);湖南省农业科技创新资金项目(2022CX133)。
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